고추장 담기

2004년 2월 9일 | 회원소모임-기타

◆ 고추장 담그기 ◆ 1. 고추장용 메주를 솔로 깨끗이 씻어 잘게 쪼개어 말린 다음 빻아 고운 가루로 만든다. 2. 찹쌀가루를 익반죽하여 납작하게 빚어 끓는 물에 삶아 건진다. 삶은 물은 버리지 않고 보관한다. 3. 2를 그릇에 담아 뜨거울 때 쳐서 푼다. 삶은 물을 부어가며 된 풀 정도로 만든다. 4. 남은 떡 삶은 물은 조금 식으면 엿기름물을 타서 삭힌다. (엿기름물은 고추장 담그기 하루 전날 밤에 엿기름 가루1컵 당 물 4컵을 타서 놔두었다가 다음날 윗물을 따라서 사용하는 것이 좋다) 5. 4를 체에 받쳐 다시 끓인 다음 식혀서 3의 그릇에 붓는다. 6. 완전히 식으면 고춧가루와 메줏가루를 넣어 골고루 섞이도록 저어주고 소금으로 간을 맞춘다. 7. 항아리에 담아 햇볕에 놓아 표면이 꾸덕꾸덕해지면 위에 소금을 얹는다. 마르기 전에 소금을 얹으면 고추장에 소금이 녹아 배어들어 좋지 않다.