무간수 건강두부 만들기 재료: 불린콩 500g, 물 3리터, 소금 2큰술, 화이트식초(2배식초) 2큰술, 도구: 믹서기, 베주머니, 나무주걱, 두부틀, 넓은 베, 만들기: 1. 콩은 전날 저녁 물에 불려놓는다. 2. 믹서기에 준비한 물을 이용하여 곱게 갈아낸다. 3. 갈아낸 콩물을 베주머니에 넣고 짠다. 4. 짜낸 콩물을 끓인다. *끓이면서 나무주걱으로 계속 저어줘야 눌지 않는다. *거품이 조금씩 생기는데 걷어내지 않는다. *어느정도 시간이 되면 끓어오르기 시작한다. *그 때 불을 꺼준다. 끓어오르기 시작하면 금새 넘치게 된다. 5. 간수대용으로 쓸 염촛물을 만든다. *염촛물; 물 400cc, 소금 2큰술, 화이트식초 2큰술을 혼합하면된다. 6. 5분정도 식힌 후 준비한 염촛물을 부으며 주걱으로 잠시 슬슬 저어준다. (염촛물과 두유가 잘 혼합되도록-그렇다고 너무 저으면 응고가 잘 안된다.) 7. 다시 5분이상 기다리면 두부가 응고가 된다. 이것이 순두부다. (혹 응고가 덜 된 곳이 있으면 주걱으로 길을 내준다-응고잘된 곳으로) 8. 준비한 틀에 베보자기를 깔고 응고된 두부를 붓는다. 9. 3킬로 정도 되는 물건으로 두부를 눌린다. 20 여분 정도 기다린 후 두부를 엎어낸다. 준비된 두부는 양념간장, 검은 깨를 뿌려 장식혀 먹는다
