– 우리는 많이 먹어서 살이 지는게 아니라 잘못된 식습관 때문에 살이 찐다 – * 설탕 * 뜻: 사탕수수나 사탕무를 정제, 가공한 탄수화물 식품으로 백설탕의 경우 다른 영양소는 전혀 들어있지 않고 수분 0.5%를 제외한 99.5%가 당질이다. sugar의 어원은 인도의 범어 사르카라(sarkara)또는 사카라(sakkara)이며 약 8000년전 남태평양지역에서부터 재배된 것으로 추정. ~ 우리나라는 고려 명종 이전에 중국으로부터 전해진 것으로 추정하고 있으며, 그 당시의 설탕은 상류층에서 약용 및 기호품으로 주로 사용되었다. 1950년대 중반 설탕 공장의 설립과 더불어 우리나라에서도 대중식품으로 보급되어 오늘날까지 오게되었다. ~ 설탕의 제당공정(분말->정제->결정화 약 3단계) : 여러단계의 공정과정에서 문제가 되는 과정이 이온교환 수지법의 정제방법이다. 이때 사용되는 원료는 스티롤, 디비닐벤존, 과산화벤졸, 폴리비닐알코올(전구의 필라멘트), 벤조나이트, 농황산, 메타크릴산, 가성소다(비누를 만드는 물질), 크롤메틸, 디에틸렌트리아민 등… ~ 보이지 않는 설탕 빵에는 약15%, 콜라13%, 케첩27%, 아이스크림23-33%정도의 설탕이 들어간다. 무가당쥬스에는 비록 설탕은 아니지만 액상 포도당과 과당이 들어있어 설탕과 같은 작용을 하게 된다. 식품 포장뒷면 재료명에 쓰여있는 정백당, 액상과당, 액상 포도당, 설탕 모두 우리몸에서 같은 작용을 한다. 소비자보호원은 시중에서 유통되고 있는 음료와 두유를 시험한 결과 ‘무설탕’이라고 표시된 음료11가지 가운데 8종에서 설탕이 함유되어 있었다고 한다. ‘무가당’표시 음료 5종의 당류 함량도 ‘가당’음료와 큰 차이가 없었다고 소비자보호원은 말했다. ~ 설탕으로 야기되는 질병 저혈당증, 칼슘결핍, 체내 비타민 결핍(비타민, 미네랄) 당분과잉 축적(간에 저장 – 성인병의 원인), 위장병(위의 소화작용을 억제), 단백질 흡수 방해(우유 단백에 당을 섞어 끓이면 리신과 아르기 같은 아미노산이 신속히 파괴) # 당질의 분류 단당류(포도당, 과당, 갈락토오스)-이당류(자당, 맥아당, 유당)-올리고당 -다당류 감미료: 설탕, 과당, 포도당, 맥아당, 솔비톨, 자일리톨, 삭카린, 아스파당, 슈크랄로오스, 꿀, 올리고당, 조청 ~* 식습관과 관련한 저혈당증의 3대 원인 *~ 1) 끼니를 굶었다 폭식을 하는 습관 2) 설탕과 같이 정제한 당분, 단순 당질 식품을 많이 먹는 경우 3) 섬유질이 결핍된 식사를 하는 경우
